Jeg besøkte nylig et fantastisk sted i Vest-Sverige, kalt Bjertorp Slott.(1 time fra Gøteborg, tre timer fra Oslo) Jeg bodde ikke der (det er hotell også) men spiste en deilig lunsj. Maten var ekte «comfort food» og jeg følte virkelig at jeg fikk servert mat som kunne ha vært laget av min egen mormor. Enkelt presentert, men med supergode råvarer og mat i sesong. Som forrett fikk jeg servert en kantarellsuppe som er noe av det beste jeg har smakt. Jeg måtte rett og slett hjem å prøve meg fram for å lage en så lik suppe som den jeg fikk servert i Sverige. Oppskriften du her får er altså et resultat av min jakt etter å gjennskape den gode smaken fra kjøkkensjef Stephen Rowes kantarellsuppe. Og jeg synes jeg klarte det godt! Denne ble knallgod!

Slik lager du kantarellsuppen min til to personer:

200 g kantareller

1 liten løk

1 fedd fersk hvitløk

1 glass hvitvin eller cava

2 dl kyllingkraft av god kvalitet

3 ss smør x 2

1/2 ts sukker

1 ts finhakket rosmarin (eller evt timian)

salt, pepper

3 dl vann

1 dl kremfløte

1 ts soyasaus

bladpersille

Slik gjør du:

Grovhakk soppen og finhakk løken. Start med å ha 3 ss smør i pannen og legg løken i. Tilsett sukker og litt salt. La løken bli myk, ikke stekt. Så tilsetter du soppen. La dette surre i pannen på medium varme. Ha det over i en gryte og tilsett vin. Kok opp og tilsett pepper, vann, kraft og hvitløk. La dette stå på medium varme i 20 minutter. Så tar du frem stavmikseren og moser suppen. Sett gryten tilbake på platen og tilsett soyasaus kremfløte og 2 ss hakket bladpersille. Fold inn 3 ss smør i suppen og smak til om den trenger mer salt. Server med flatbrød eller deilig svensk knekkebrød til. Nyt høstens gull!

Jeg har vært på tur med Visit Sweden. Blogginnleggene fra denne turen er anbefalinger fra meg og du kan føle deg trygg på mine anbefalinger er ekte.

The post Gammeldags kantarellsuppe appeared first on Helles Kitchen.

Jeg var med skipper Lars ut i båten hans «Signe» (oppkalt etter hans bestemor). Lars arrangerer øster- og blåskjellturer i skjærgården utenfor Lysekil i området Bohuslän (220 km fra Oslo). Solen skinte og vannet var blikkstille da vi ankom en liten øy der Lars har sine 20 sauer og en liten hytte. Herfra kan man se utover vannet der blåskjellene dyrkes på tau og hvor østersene vokser. I juli er det parringstid for østersen. Små larver (ja for det er det både blåskjell og østers er når de blir født) sprutes ut i havet og de må selv finne et sted å feste seg. Derfra vokser de seg store til skjellene vi kjenner.

Turene som går fra havna i Lysekil tar maks 12 personer og de har aldri måttet avlyse. – Vi avlyser ikke selv om det bare er to personer som har bestilt tur, sier Lars. – Vi vil at dette skal være en opplevelse som folk vil huske som noe spesielt, og da avlyser vi ikke noe noen har gledet seg til.

Og det er en opplevelse. På øya jekkes østers opp og vi får spise dem rett fra havet. De er magisk gode. Og for meg som synes skalldyr er noe av det beste som finnes, er dette helt unikt. Det er ikke ofte man kan oppleve å spise så ferske skjell.

Lars tar frem en gryte og en primus. Han har med vin på flske og forskjellige grønnsaker til blåskjellgryten.

Du trenger:

• Blåskjell • sjalottløk • purre • pepper • paprika • hvitvin • gulrot

Han har oppskåret sjalottløk i gryten sammen purre, gulrot i terninger og paprika i biter. Så heller han vin over og legger blåskjellene i gryten sammen litt sort pepper. Så setter han lokket på og venter. Noen minutter senere er blåskjellgryten klar. Den smaker helt fantastisk. Og med utsikt utover vannet på en deilig septemberdag, kan ikke dette bli mer perfekt.

Skal du ut på tur? Lag blåskjellgryten til Lars, da vel!

I sommer har Lars og kollegaen hans Adrian solgt blåskjell og østers fra Food Trucken sin. Snakk om my kind of Street Food!

Tre timers tur (pluss/minus) med Lars eller Adrian koster 695 svenske kroner. Sjekk ut mer på lysekilsostronomusslor.se. Sjekk med en del av hotellene i området. De tilbyr gjerne pakkeløsning med østerssafari og overnatting for en fin pris. Jeg bodde på Strandflickornas havshotell, og det var en nydelig perle av et hotell. Anbefales på det varmeste.

PS: Jeg har vært på tur med Visit Sweden og skriver om de tingene jeg synes var spennende å være med på og som jeg anbefaler andre å oppleve.

The post Blåskjellgryten til skipper Lars og en herlig østerssafari appeared first on Helles Kitchen.

Kjører du forbi Lindköping i retning innsjøen Vänern kommer du til Läcko Slott. Rett ved siden av ligger Naturum som er et lite konferansehotell og økologisk restaurant. Stedet har en deilig frokostbuffet med bl.a hjemmebakt brød (opskrift på disse kommer senere her på bloggen) og hjemmelaget syltetøy. På min reise i Vest-Sverige har jeg fått smake syltetøy av grønne tomater. Alle steder har det vært smakssatt på forskjellig måte med forskjellige krydder. Min favoritt fant jeg på frokostbordet på hotell Naturum. Jeg spurte Cilla Rask som jobbet på kjøkkenet om det var mulig å få oppskriften. Cilla stilte gladelig opp og fortalte meg akkurat hvordan det deilige syltetøyet lages.

Hun får økologiske grønne tomater enten fra den franske slottskjøkkenhaven til gartner og hagedesigner, Simon Irvine eller fra Lilla Läbeck som driver økolgisk gårdsbruk i nærheten. Det kan være vanskelig å finne grønne tomater i Norge kanskje, men kanskje du har noen på tomatbusken din som ikke når å bli røde før frosten kommer?

Slik lager du Cillas syltetøy av grønne tomater:

1 kg grønne tomater skives og legges i en form. Stø over 700 g sukker og la dette stå natten over i kjøleskapet. Fordi dette vil trekke væske ut av tomatene, trenger du ikke tilsette vann i kokeprosessen.

Dagen etter: Ha tomater, sukker og væske over i en gryte. Tilsett 2 ss sitronsaft, 1 ts revet sitronskall, 1/2 vaniljestang og 1 ts kardemommekapsler. Kok opp til 107-108 grader og la dette kjøle ned. Ta ut vaniljestang og kardemommekapsler før du har syltetøyet over i sterile glass. That’s it!

The post Syltetøy av grønne tomater fra slottshaven appeared first on Helles Kitchen.

Jeg var på en fantastisk tur til Vest-Sverige tidligere i høst. Jeg spiste på en herlig, økologisk restaurant som heter Hvita Hjorten. Restauranten ligger i hotellet Naturum rett ved siden av det fantastiske slottet Läckö Slott. I restauranten fikk jeg servert en nydelig tre-retter av sesongens råvarer. Og til dette serverte de hjemmebakt brød fra en annen verden! Jeg fikk oppskriften på begge brødene og her har du dem! Jeg har ikke fått laget dem selv ennå, men stoler på at oppskriftene er gjennomførbare. Etter oppskriftene kan du se noen av de deilige rettene jeg spiste i restauranten.

Mørkt brød:

1 liter vann

1270 g grovt rugmel

200 g aktiv surdeig

45 g havsalt

Bland sammen alle ingrediensene

La stå i minst en time til lun heving

Smør tre brødformer, fyll 3/4 deler av formene.

La kaldheve i minst 2 dager i kjøleskap

Stek ved 250 grader i 50 minutter, senke temperturen til 160 og stek videre i en time.

Avkjøl på rist, så dekker du til brødene med et kjøkkenhåndkle.

Server neste dag.

Lyst brød:

1 liter vann

1000 g hvetemel

500g siktet rugmel

ca 150 g havregryn

45 g havsalt

Ca 200g aktiv surdeig

Bland sammen alle ingrediensene, la stå i 1,5 timer til lun heving

Elt og form brødene, legg i melet kjøkkenhåndkle og hev to dager i kjøleskapet.

Stek ved 250 grader ca 1 time.

Avkjøl på rist og hvile i minst 45 minutter før servering.

The post To fantastiske brødoppskrifter appeared first on Helles Kitchen.

Du husker kanskje at jeg var på en herlig østerssafari i Grebbestad nylig? På denne turen var kokken Gustav Trägårdh (Årets kock 2010) med for å lage mat til oss. Vi er på Everts sjøbod som ligger på stylter ute i sjøen i utkanten av den svenske kystperlen, Grebbestad. Vi er en håndfull heldige sjeler som får sitte og nyte rett etter rett som Gustav forbereder nede på det lille, enkle kjøkkenet i sjøboden. Det er luksus! Og man må faktisk klype seg litt i armen og spørre seg selv: «Opplever jeg faktisk dette?». Gustav er kjøkkensjef på restaurant Sjømagasinet i Gøteborg. Dette er et kjent sted for mange sjømatelskende nordmenn, som drar dit for å spise i ens ærend. Nå får jeg altså selveste kjøkkensjefen på Sjømagasinet til å servere meg snacks i badestampen og senere en 11-retters meny på hemsen på sjøboden. OMG!

Badestampen står på bryggen utenfor sjøboden og der er sjøvann pumpet opp i stampen og varmet opp med vedfyring til ca 40 grader. Per Karlsson ved Everts sjøbod serverer champagne til oss. Så kommer Gustav ut med rett etter rett – 6 snacks totalt. Etter noen glass sprudlevann frister det å bade i sjøen. Det er 6 grader og vi hopper i alle mann. Det er vel unødvendig å si at badet varte i kun sekunder.

Etter en dusj var det så klart for en 11-retters gourmetmeny.

Wagners hummersalat

Dette er en slags Cæsarsalat med skalldyr bygget opp av alle de fem grunnsmakene våre: Søtt, salt, surt, bittert og umami.

Slik lager du den: 
• Valgfrie skalldyr, men hummer passer veldig bra, for det var det som var i salaten vi fikk smake. Del hummerkjøttet i passe biter.
• Blandet salat: Ruccola, romanosalat, 
osv.
• Nøtter og rosiner: 50 g rensede pistasjenøtter, 50 g pinjekjerner, 50 g sultanrosiner (gule rosiner). Rist nøttene i en tørr panne til de har en lett farge og dufter nydelig.
• 
50 gr. bacon, skåret i strimler. 
Stek baconet ganska hardt slik at det blir crisp og tørt.
• Bland dette forsiktig sammen.

Wagners parmesanost-dressing

• 1 finhakket sjalottløk
• 
1 egg + 2 eggeplommer
• 1,5 dl olivenolje og 2,5 dl rapsolje
• 1 spiseskje fransk sennep
• 80 g  fint revet parmesanost
• Litt kyllingfond (konsentrert. Dette får du på flaske)
• gressløk
• 
Salt og  pepper

Bland løk, sennep og egg i en mixer. Kjør inn oljene dråpevis og til slutt parmesanosten. Smak til med kyllingfond, salt og pepper. Dryss over gressløk.
Sausen er en deilig dressing till alle typer av salater og holder seg  minst en uke i kjøleskapet.

Sjøkreps med ramsløkskrem.

Gustav er en holistisk kokk. Han tenker helhet rundt et måltid. Maten kombinert med de riktige menneskene, rett miljø, atmosfære og kvalitet gir den beste opplevelsen. Han er opptatt av de grunnleggende smakene: Søtt, salt, surt, bittert og umami, men tror det snart åpnes opp for tre nye grunnsmaker. Etter hans mening vil hete/varme, fett og stekeskorpe-smak (tenk nybakt brød, grillet kjøtt, stekte grønnsaker. Alle disse skorpene gir en annen smaksopplevelse enn innholdet) være disse nye grunnsmakene. da får vi med tiden se om Gustav får rett i det. Jeg mener at skal man åpne opp for Hete/varme som en egen grunnsmak, må man skille på kald og varm hete. Pepperrot kontra chili f.eks. Så kanskje det ligger an til en grunnsmak til:)

The post Dekadent hummersalat og et bad i havet appeared first on Helles Kitchen.

Du har helt sikkert spist klassikeren «laks med kokte poteter og sandefjordssmør». Det er utrolig godt. Smør og fløte blir jo aldri feil, smaksmessig. Jeg fikk en påminnelse om dette på en tur til det vestligste punktet i Sverige, Väderöana (ca. samme breddegrad som Arendal) – nærmere bestemt Storö.

Jeg ville velge en rett som er bærekraftig, og da er blåskjell noe av det beste du kan spise. De er også økologiske, koster lite og smaker nydelig. Oppdrettslaks er, dessverre, ikke det aller beste å velge, skal man tenke på dyrevelferd.

Blåskjell kler veldig godt å være i kremete saus. Sjekk ut mine franske blåskjell eller de asiatiske. Sørg for å gni potetene godt i sausen for skikkelig å få smaken av sandefjordsmøret.

Min blåskjelloppskrift lager du på 10 minutter.

• 1 nett blåskjell holder til min 2 personer som hovedrett og til 4 personer som forrett.

• Rens og skyll blåskjellene når du kommer hjem fra butikken. Fjern skjellene som er skadet. Legg dem i en bolle vann og sett dem i kjøleskapet til du skal bruke dem. Det er viktig at de ikke ligger i posen fra butikken, for da kveles de og da vil ikke skjellene åpne seg når du damper dem.

Start med å lage sandefjordsmøret:

• 1 liten kartong fløte kokes i en kjele til du har halvparten igjen.

• Så tilsetter du 100 g kaldt smør gradvis i terningform.

•Pisk inn i fløten under omrøring. Tilsett så saften fra 1 sitron, litt salt og pepper.

•Til slutt tilsetter du masse grovhakket bladpersille (2 ss). Sausen er ferdig.

• Blåskjellene:

• Finhakk 1 løk og 3 fedd hvitløk.

• I en høy kjele varmer du 2 ss olje og tilsetter løken. Surr på medium varme  noen minutter til løken er glossy.

• Hell over 1/2 glass hvitvin og legg blåskjellene i gryten, skru opp varmen og legg på lokk.

• Etter noen minutter kan du ta av lokket og se om skjellene har åpnet seg. Når de er klare, tar du skjellene over i sausen med en hjulsleiv (sånn med hull i) for ikke å få med blåskjellkraften over i sausen, for da vil den bli for tyntflytende).

• Bland forsiktig og server med en gang sammen med nykokte poterer (deilig å gni ut i sausen) og nybakt brød til.

På Väderöanas värdshus fikk jeg servert klassisk laks, poteter og sandefjordsmør. Du kommer til dette flotte stedet (som også er overnattingssted) ved å seile hit eller ta ferge fra Fjällbacka. Øya er et yndet sted for norske seilerturister og vertshuset er åpent året rundt. Her kan du være med på sjøkrepsfiske, hummer- og krabbesafari eller på fisketur med fiskebåten «Wilma». All fisk/skalldyr som hentes opp fra vannet er bærekraftig og årtidsbasert, og i restauranten lager de alt fra bunnen av. Til og med drikkevannet lager de av sjøvann. De har et eget renseannlegg på øya som blir til «Havsvatten».

NB: JEG HAR VÆRT PÅ TUR MED VISIT SWEDEN. ALLE UTGIFTER FRA TUREN ER DEKKET AV DEM. BLOGGINNLEGGENE JEG SKRIVER FRA DENNE TUREN erMINE OPPRIKTIGE TIPS OG MINE EGNE ANBEFALINGER.

The post Blåskjell med sandefjordsmør appeared first on Helles Kitchen.

Du husker kanskje at jeg var på en herlig østerssafari i Grebbestad nylig? På denne turen var kokken Gustav Trägårdh (Årets kock 2010) med for å lage mat til oss. Vi er på Everts sjøbod som ligger på stylter ute i sjøen i utkanten av den svenske kystperlen, Grebbestad. Vi er en håndfull heldige sjeler som får sitte og nyte rett etter rett som Gustav forbereder nede på det lille, enkle kjøkkenet i sjøboden. Det er luksus!

Les mer ...

Du har helt sikkert spist klassikeren «laks med kokte poteter og sandefjordssmør». Det er utrolig godt. Smør og fløte blir jo aldri feil, smaksmessig. Jeg fikk en påminnelse om dette på en tur til det vestligste punktet i Sverige, Väderöana (ca. samme breddegrad som Arendal) – nærmere bestemt Storö.

Jeg ville velge en rett som er bærekraftig, og da er blåskjell noe av det beste du kan spise. De er også økologiske, koster lite og smaker nydelig.

Les mer ...

Ekte svensk kräftskiva er noe jeg har drømt om å være med på lenge. Forrige helg skulle jeg egentlig på kräftskiva på Lille Herbern i Oslo. Men så suste det inn en invitasjon til å bli med til selveste Gøtakanalen for å oppleve en ekte kräftskiva. Da var valget klart! Det måtte bli Sverige!

Tidligere i år hadde en annen krepsedrøm gått i oppfyllelse: Crawfish Boil i New Orleans. Et lass med ferskvannskreps kokt i mengder av cajunkrydder, mais, poteter og øl til.

Les mer ...

Jeg leter stadig etter nye måter å bruke kantareller på, for jeg synes det er så ufattelig godt og jeg vil spise mye av det. Ut av det blå, ved Gøtakanalens bredder, på Norrqvarn hotell  fikk jeg servert en helt amazing focaccia med kantareller. Dette var i anledning en fantastisk kräftskiva (krepselag) som vi hadde på hotellet. Ikke visste jeg at en kräftskiva består av mer enn en solid porsjon ferskvannskreps. Her ble det båret ut rett etter rett.

Les mer ...

Jeg digger Sverige! Det siste året har jeg vært i flere byer og områder som har truffet meg midt i hjertet. Vårt naboland har så mye å by på av varme og vennlighet.

Forrige uke reiste jeg, mannen min Erik og en reisejournalistkollega med toget fra Oslo S til Gøteborg. Det tar under fire timer, og du kan trille kofferten rett ut i byen. Jeg digger å ta tog.

Fremme i Gøteborg før elleve på formiddagen og klar for to overnattinger på ekte luksushoteller før vi igjen setter oss på toget onsdag kveld. Tre fulle dager i en by som jeg har forelsket meg i.

Byen er julepyntet på en måte som vi i Oslo bare kan drømme om. Julestemningen kommer trengende på og vi er i topphumør når vi triller kofferten inn på Dorsia Hotel . Dette hotellet har jeg tidligere vært innom for å kikke på. Jeg har drømt om å ho her siden den gang. Det er det komplett motsatte av minimalisme. Her er det tung plysj og fløyel, fargesterke møbler og antikviteter. De 37 rommene som finnes her er innredet på personlig vis med eier, Thomas Petersens egen kunstsamling.

Hotellet er åpent 365 dager i året, så ønsker du å feire jul eller nyttår i Gøteborg, kan dette være stedet for deg. De har en populær restaurant og en av de største vinkjellerne i Sverige. Just saying.

Les også: Min fulle guide til Skåne

Les også: Smaken av Malmø

Ulf Wagner

En kjapp tur på rommet og så bærer det til Sjömagasinet for stor julelunsj. For de som ikke kjenner til Sjömagasinet, kan jeg fortelle at dette er en av de flotteste sjømatrestaurantene i hele Gøteborg. Michelinrestauranten drives av Ulf Wagner og ligger utrolig hyggelig til ved vannet.

Jeg har tidligere hatt gleden av å være på østerstur i Grebbestad med kjøkkensjef Gustav Trägårdh der han serverte rett etter rett både i og utenfor badestampen (!).

Les mer: Østerstur i Grebbestad

Les mer: Lag Ulf Wagners dekadente hummersalat

Julebuffet kan være så mangt. Det kan være mengder av mat som ikke er spesielt godt eller spesielt godt tilberedt. Det er ikke tilfelle på Sjömagasinet. Alle de fristende rettene er laget i restauranten. Det er umulig å ikke forspise seg. Det bugner av sild, forskjellige røkte og gravede fisk. Jansons fristelse har de selvsagt. Du får fantastisk lutefisk der fisken er posjert i smør. Jeg har med hånden på hjertet aldri smakt så god lutefisk. Sørg for å få deg en juleøl fra Grebbestad bryggeri og husets egen “nubbe”.

En julelunsj på Sjömagasinet koster 695 svenske kroner eksl. drikke og de serverer den frem til årsskiftet, så her kan du ta deg en tur i romjulen og spise meget godt.

Jeanna og en av hennes tre døtre.

Vi tar fergen tilbake til sentrum. Vi er mette som bare det, men har en avtale med Gøteborgs sjokoladedronning, Jeanna Kanold inne i den ene av butikkene hennes i Victoriapassasjen. Jeg har møtt Jeanna før og har spist mange av hennes uimotståelige prailiner.

Jeanna forteller at hun etter jul åpner en sjokolade- og champagnebar i de gamle lokalene der hun hadde kaféen sin. – Her blir det både sjokoladefontene, sjokolademenyer og østers, sier hun. Jeg gleder meg!

Men nå må vi handle med oss praliner!

Man blir tørst av prailiner og da passer det fint med et glass naturvin. Bar Centro ligger i sidegaten til NK, som for anledningen er pyntet til jul. Skal si de kan vindusdekorasjoner her i Gøteborg!

Bar Centro ligger i Kyrkogatan 31. Her får du mat, vin og kaffe. Stedet har høy hipsterfaktor, så da er du advart.

Tom nyter et glass prosecco.

Shopping hos NK er et must, men jeg er her for å spise og drikke godt. Derfor blir det en snartur innom vår lille italienske favoritt, Aldardo (Kungstorget) for et glass tørr prosecco. Denne italienske delikatessebutikken selger oster og skinker samt andre italienske spesialiteter. Det er fint å stikke innom her etter at man har handlet mat og konfekt i Saluhallen.

Det er førjulstid i Gøteborg og en av tingene man bør få med seg er “Det syngende juletreet”. På Kungstorget står det rett og slett et menneskeskapt juletre-kor. Fint og ekstremt julestemningsvennlig.

Cocktails er på programmet og Mr. P er stedet for akkurat det. Australske A.J. disker opp med supre drinker på det trendy stedet på Götaplassen. Neste gang har jeg lyst til å spise her også.

Toso.

Vegg-i-vegg med Mr. P ligger kanskje Göteborgs mest trendy restaurant om dagen. Toso er en asiatisk restaurant der Stefan Karlsson er stjernekokk. Han driver også Mr. P og michelinstedet SK Mat och Människor (som du kan lese om senere i saken).

Maten på Toso er fantastisk! Ni deleretter koster 469 svenske kroner per person eksl. drikke.

Dette fikk vi å spise:

Etter en deilig natt og frokost på Dorsia Hotel må vi ut i de julepyntede Gøteborgsgatene igjen. Kaffe er aldri feil, og dessuten er det Lucia. En liten lussekatt er helt innafor da. Da Matteo har flere avdelinger i byen, og den som ligger i Magasingatan (Kåret til Sveriges beste kafé i 2015) byr på både kaffe og lussekatter.

Andre kaféer å prøve er Kaleí i Kyrkogatan. Denne er kåret til årets kaffebar 2016. Kaleí har flyttet ut på gatenivå siden sist jeg var der. Det gamle lokalet er erstattet av den kule vinylkaféen Höga Nord. Også Kafé Magasinet i bydelen Linné er bra steder å besøke.

Antikhallarna er også et supermorsomt sted. Her ligger kaféen Latteria inne i et antikvitetslokale. Du kan altså handle antikviteter mens du tar deg en kopp kaffe.

Johan Malm.

Så til lunsj. Göteborg ligger ved vannet og da må man bare fortsette å spise herlig sjømat. Stedet jeg vil anbefale på det varmeste er Restaurang Gabriel inne i Feskekörka (fiskehallen ser ut som en kirke). Jeg har vært her før og det er bare paradis for en sjømatelsker.

Johan Malm er toganger verdensmester i østersåpning og han tar oss imot som gamle venner og varter oss opp med østers fra Grebbestad (verdens beste ifølge Paul Bocuse) og en ubeskrivelig god fiskesuppe og en torskerett som nesten veltet meg av stolen av pur glede.

Les mer: Lag Johans grillede sjøkreps

Rommet vårt på Upper House.

Så er det på tide med et stilskifte. Fra maksimalistiske Dorsia hotel til minimalistiske Upper House. Hotellet ligger vis-a-vis Liseberg. Rommet vårt har utsikt til fornøyelsesparken som er nydelig julepyntet. Liseberg er åpent i romjulen, så ta endelig turen dit hvis du vil på en liten utflukt.

Og vi må jo selvsagt også ta en tur i Liseberg. Får du ikke julestemning av dette kan du bare gi opp, altså.

Men vi må jo ha vin! Og da drar vi tilbake til den kule bydelen Linné og Olssons vin. Her kan du få oster, skinker og vin. Hva mer trenger du egentlig?

Erik og jeg tar et glass på den utrolig sjarmerende vinbaren som ligger vegg-i-vegg med Kafé Magasinet.

Björns bar.

Og ikke bare det! Vi skal ha mer vin og en liten snack. Björns Bar ligger i kjelleren på Michelinrestauranten Koka. Her får du kul mat og deilig drikke.

Når det er sagt vil jeg anbefale å få bord på Koka. Du kan spise sykt billig på Michelinstedet. 3 retter koster 480 kroner! Det er jo itt’no i sammenligning med Michelinsteder i andre byer. Gøteborg har dessuten en stor tetthet av Michelinrestauranter og prisene er lave.

Apropos Michelinrestauranter. Vi har bord på SK Mat och Människor, en annen rimelig Michelinrestaurant som ligger rett ved Upper House. Her spiser vi et måltid som virkelig er et av de aller beste jeg har spist på lenge.

Så er det å velte seg i seng på Upper House. Man skulle tro man ikke hadde plass til frokost etter en slik middag kvelden før, men det har man når man bor på et hotell som dette. Den er unik! Dessuten ser man rett på en helikopterlandingsplass og utsikt utover byen. Det gjør man jo ikke hver dag ellers.

Glemte jeg forresten å si at restauranten på Upper House også har en Michelinstjerne? Jo da. De har det, og jeg har en date med kjøkkensjef Gabriel Malim Andersson etter frokost, mens Erik og Tom har spa på hotellet.

Kjøkkensjef ved Upper House, Gabriel Malim Andersson

Gabriel viser meg rundt på kjøkkenet og på taket der de har bikuber og drivhus. De planlegger å lage dette området større slik at de kan være selvforsynte med grønnsaker. Urtene har de i et eget rom innedørs. Michelinrestauranten er åpen tirsdag- lørdag og om ikke lenge står et eget Chef’s Table klart med utsikt til kjøkkenet.

Løktartelett

Jeg er på kjøkkenet på Upper House for å lære å lage en deilig løktartelett. Gabriel viser meg hvordan han gjør det og påstår at dette lett kan lages hjemme. Den tror jeg jeg må se litt på altså, for dette var ikke helt basic. Men for en smak! Og med høvlet trøffel over. Nam!

Vi må ned i sentrum igjen og få med oss litt mer mat før toget går hjem på kvelden. Etter å ha spist så mye Michelinmat må vi ned på gølvet og spise korv! Men vi går selvsagt for Gourmet Korv. Den ligger på Grönsakstorget, ett rundt hjørnet for Magasingatan.

I Magasingatan ligger også foodtrucks som selger korv (pølser) og ikke minst sild! Ja, egen foodtruck med silderetter. Det er passe hardcore.

Lina Magassa

I Vasastan ligger Style By Mouche. Dette er en leilighet i et flott hus i den poshe bydelen. Det er en livsstil, butikk, leilighet… Ja, sjekk den ut. De har ikke mat eller drikke, men det skulle ikke forundre meg om de fikk det en dag.

Supersøte Lina Magassa tar i mot oss og forteller om det spennende konseptet. – Vi vil vise en livsstil gjennom denne leiligheten. Mote er mer enn et plagg og de digitale plattformene våre vil kunne vise hva vi er gjennom storyene våre på nettet.

Leiligheten består av butikk, kontorer og fotostudio. Utvalget av klær, sko, vesker og smykker er til å dø for!

Rundt hjørnet for denne butikken ligger tidenes rareste konsept. Studio HPKSM er restaurant, bar og et eller annet annet. Vi er bare innom, og jeg skal garantert hit neste gang jeg kommer til Gøteborg. Inne i kjøkkenet kan man sitte en hel gjeng, spise, spille sin egen musikk og se kokken lage mat. Jeg forelsket meg helt i dette rare stedet. Om det er bra eller ikke, aner jeg ikke, men ifølge Eva ved turistkontoret, som vi går rundt sammen med, er dette stedet helt fabelaktig.

Så er det dags for å sette seg på toget tilbake til Oslo. Tenk, bare fire timer fra Oslo ligger denne perlen av en by. Gøteborg har så mye å by på av spennnede steder for mat og drikke, fine butikker og ikke minst supertrivlige mennesker. Jeg kan ikke vente med å komme tilbake!

Takk for nå, Gøteborg!

Til info: Jeg har vært på tur med Go:teborg & co og Visit Sweden. 

Innlegget Førjulstid i Gøteborg dukket opp først på Førjulstid i Gøteborg

Dette høres kanskje ikke ut som den helt vanlige påskemenyen? Ikke at det er noe galt i en god lammestek med fløtegrainerte poteter, men lam har så mange, fantastiske bruksområder.

Ok, du sitter på hytta eller hjemme i påsken og du vil lage lam, men du vil ha noe freshere enn den tradisjonelle middagen. En god rett å lage da er kebab. Litt som fredagstacoen, egentlig. Du fyller pitabrødet med deilige ting og sauser og så spiser du det med fingrene. For meg er dette den perfekte lammeretten å spise. Men obs, obs! Dette kan fort danke ut fredagstacoen, for dette smaker skikkelig godt og er like sosialt!

Det er ikke mye du skal gjøre av arbeid. Lammet passer seg selv og resten lager du på minutter.

Dette er påskemenyen som de aller fleste vil like. Skålene og den flotte messingkurven er fra Iems på Gallerian i Strömstad.

Men vi må kanskje ha en forrett? Og da kan du finne frem vaffeljernet. ja, du hørte riktig! Vafler passer perfekt til denne forrettten.

Vafler med Klaix løyrom og Crème Fraîche

Disse vaflene egner seg godt til å servere som forrett mens man venter på at lammet skal bli ferdig i ovnen. Vaflene er ikke de vanlige vaflene som du lager til søndagskosen. Disse er LA BOMBA! Jeg har nemlig fått noen fantastiske vafler servert på Maaemo (Norges eneste restaurant med tre Michelinstjerner). Der lager de vaflene med fettet fra Dry Aged Beef. Mine vafler er laget med store mengder brunet smør, og jeg skal si de fikk bein å gå på da jeg serverte dem.
Brunet smør er lett å lage, og jeg skal fortelle deg hvordan litt lenger ned i saken. Vaflene serveres med Crème Fraîche, hakket gressløk (finhakket rødløk smaker også godt til) og Kalix løyrom.
Hva er Kalix løyrom? Nordens mest eksklusive kaviar. På Gallerian i Strømstad får du kjøpt beger med disse eksklusive fiskeeggene til ca 1000 kr per kg. Men frykt ikke. Du trenger et beger på ca 100 g til 4-6 personer (altså til en hundrings – og det svenske kroner).

Vafler laget med brunet smør, Kalix løyrom, Crème Fraîche og hakket gressløk.

Vafler med Crème Fraîche og Kalix løyrom

Start med å lage vaffelrøren:

200 g smør

2 egg fra frittgående høner

100 g økologisk rørsukker

3 dl økologisk lantmjølk (eller helmelk)

1 klype salt

1 ts bakepulver

200 g økologisk hvetemel

1 dl kulsyrevann

Slik gjør du:

1. Smelt smøret langsomt i en gryte til melkestoffene skiller seg fra væsken og den klare væsken blir nøttebrun. Dette tar ca 20 minutter. Trekk av platen og kjøl ned litt før du siler smøret gjennom et linklede eller en finmasket sil. Det er kun den klare væsken du skal bruke. Du står igjen med ca 150 g deilig brunet smør.
2. Visp egg og rørsukker til eggedosis. Spe med melk og smør. Tilsett salt, mel og bakepulver. Bland inn boblevannet og sett røren til side en times tid før du steker vaffelplater.
3. Avkjøl vaflene på rist og klipp opp hjertene.
4. Ha Kalix løyrom i en skål, crème fraîche i en annen skål og finhakket gressløk i en annen. La folk selv ta et hjerte og legg på herlighetene. Nyt!

Men over til stjerna! Nå er det lammet som skal skinne og slik lager du min påskekebab.

Kebab med lammebog

Kebab er kanskje noe du forbinder med de sene nattetimer på vei hjem fra byen. Ofte er den ikke spesielt god heller, men det er ikke like viktig. Man skal ha mat der og da. Sånn er det bare.

Fantastiske kebab klar til å spises med hendene.

Jeg har laget deilig kebab fordi jeg faktisk synes kebab kan være utrolig godt. Hvem liker ikke godt tilberedt lam, salat, grønnsaker, dressinger og sprøtt pitabrød, egentlig? Jeg tror ikke jeg kjenner noen.
Lammekjøttet jeg bruker er fra bogen og jeg pakker den inn i bakepapir og hyssing og lar den ligge i ovnen i fire timer på lav temperatur. Mens den koser seg i ovnen kan du gå på skitur eller et eller annet du synes er gøy å gjøre i påsken. Lammet klarer seg selv.

Før jeg pakker den inn i bakepapir får den en god omgang olje og krydder. Krydderet blander jeg selv og det består av deilige smaker som kler lammet: Paprika, oregano, spisskummen, salt og pepper. Det er viktig å pakke lammebogen godt inn med papir. Riv av et stykke papir til og legg motsatt vei slik at lammet er fullstendig pakket inn og all damp forblir inne i pakken. Surr så hyssing rundt pakken. Legg den på et bakebrett i ovnen på 115 grader i 4 timer.

Det er forskjell på ovner og hvis du etter fire timer ikke føler (forsiktig ved å kjenne på papiret) at kjøttet gir etter og er mykt bør du heve temperaturen til 140 grader og steke den til du kjenner kjøttet slippe.

Lammebogen har stått i ovnen i fire timer og pakken har fått lov til å kjøle seg ned en noen minutter. Nå kan du gjøre klart tilbehøret.

Pulled lam: Deilig langstekt lammebog. Glass, karafell og messingkurv fra Iems på Gallerian i Strömstad.

Dette trenger du til lammet:

1 lammebog er nok kebabkjøtt til minst fire personer

Kryddermiks til lammet:

1 toppet ts flaksalt

1 toppet ts spisskummen

1 toppet ts paprika

1 toppet ts oregano

1/2 ts malt sort pepper

3 ss olivenolje

Myke løk:

1 stor løk, skåret i tynne skiver

1 ss rørsukker

1 dl vann

Korianderolje:

1 liten potte koriander

1/4 sitron, saften

1/2 klype flaksalt

1 dl god olivenolje

Mynteyoghurtdressing:

3-4 ss tyrkisk yoghurt

1/2 sitron, saften

salt, pepper

2 fedd hvitløk, finhakket

1 stor neve mynteblader, grovhakket

Tilbehør:

pitabrød (varm dem i brødrister eller ovnen)

salat etter ønske

små cherrytomater i forskjellige farger, skåret i skiver

agurk, skåret i staver

Feferoni (syltet sterk chili på glass)

Tilbehør til kebab: tomater, korianderolje, agurk, feferoni, gyllen løk og myntedressing. Disse fine skålene fra House Doctor finner du hos Iems på Gallerian i Strömstad.

Slik lager du tilbehøret:

1. Gyllen løk: Løk, sukker og vann har du i en panne og setter på medium varme i ca 5-10 minutter til løken er lys gyllen og myk.
2. Korianderolje: Ha alle ingrediensene i en beholder og bruk stavmikser. Miks til du har en grov krydderolje. Ha over i en skål.
3. Myntedressing: Bland alle ingrediensene og ha over i en fin skål.
4. Grønnsakene skjæres og legges på skåler.
5. Pitabrødene varmes i brødrister eller ovn og deles i to.
6. Lammet rives med to gafler. Legg kjøttet over på et fat klar til servering.
7. Slik serverer du kebaben: Ta en halv pita og åpne “lommen”. Legg salat, litt kjøtt og korianderolje i. Legg på tomat, agurk, mer kjøtt og løk. Så legger du på en klatt myntedressing og en sterk feferoni på toppen (hvis du tør!)

La gjestene selv fylle pitabrødet med deilig fyll.

Men ingen påskemeny uten noe godt å drikke til. Jeg har laget en påskesangria som du kan drikke med ingrediensene i oppskriften, eller du kan tilsette en flaske cava i tillegg. Det bestemmer du helt selv.

Påskesangria. Muggen og glasset er fra Iems som du også finner på Gallerian i Strömstad.

Påskesangria

1 stor (630 ml) flaske Kullamust med eple og rabarbra

1 liten flaske (200 ml) Peter Spanton no 3, Dry Ginger

1 liten flaske (200 ml) Peter Spanton no 5, Lemongrass tonic

1 stor skive vannmelon, skåret i terninger

1 appelsin, i tynne båter

1-2 lime, skåret i båter

masse isbiter

Friske mynteblader

Bland alt og server med eller uten cava.

Se etter disse drikkevarene neste gang du er på Gallerian i Strömstad.

God påske!

Til info: Jeg har et kommersielt samarbeid med Gallerian Strömstad. Det var helt naturlig for meg å takke ja til et slikt samarbeid med tanke på deres sterke fokus på kvalitetsvarer, bærekraftighet og økologi.

Innlegget Påskemeny: Vafler til forrett og kebab til hovedrett dukket opp først på Påskemeny: Vafler til forrett og kebab til hovedrett

Svenskene har noe vi ikke har. De har fika. Men hva i huleste er det?
Jeg måtte til Sveriges egen fikahovedstad, Alingsås, for å finne ut av det.

Er fika noe man gjør? Er det en ting? Er det en tilstand? Er det kun kaffe eller er det kanelbolle?

Det er etter det jeg har skjønt, en handling. Å fika er å møtes. Legge bort arbeidet eller det man holder på med og så ta seg en pause med venner eller kolleger. Koble av. Det er en sosial handling. Det er ofte kaffe inn i bildet. Og noen ganger vanker det både kanelboller, kringle, småkake eller en sjokoladebit. Men det kan like gjerne være en matbit som et stykke smørbrød. Forvirret? Det var jeg også.

Det tok meg tre dager på rundreise i Vest-Sverige å forstå hva fika er. Jeg har spurt og spurt. Svenskene har vært unnvikende. Som om det er en hemmelighet de vil beholde selv. Ingen har klart å fortelle det med en klar setning hva fika er. Så hva er egentlig fika?
Man må selv oppleve det.

Jeg har vært med på fikavandring i Alingsås. Byen kaller seg for Sveriges fikahovedstad fordi dette er byen med flest kaféer i forhold til innbyggertall i hele Sverige. Og fika handler om kaféene. La oss gå tilbake i historien:

Et lite wienerbrød.

Alingsås er også kjent som en tekstilby. Hit kom mange mennesker med forskjellige nasjonaliteter for å jobbe på byens tekstilfabrikker. Flere av arbeiderne kom fra land der det er vanlig å møtes på kafé. Etterspørselen gjorde at det åpnet bakerier, konditorier og kaféer i byen. Folk bodde trangt og trengte steder å sosialisere seg. Her drakk man kaffe og snakket om viktige ting.

Å drikke kaffe blir man skjerpet av sa man før i tiden. Kaféer ble kalt Penny Universities i Storbritannia. Det kostet en penny for en kopp kaffe og med den fikk man gjerne både interessante samtaler og kunnskap. Disse var en klar kontrast til pubene der man drakk øl og sprit og ble sløvet.

Alingsås – The Capital of Fika.

Kaffe var en så viktig handelsvare og nødvendighet for folk over store deler av verden. Et eksempel på hvor viktig det var finner vi i denne historien fra Istanbul i 1475 der en kvinne fikk innvilget skillsmisse fordi mannen ikke klarte å fremskaffe den månedlige kaffekvoten. Han var ikke egnet som ektemann.
Kirken var først skeptisk til kaffen og dens effekt. Senere brukte munker kaffe for å holde seg våken under bønn.
I Sverige i 1658 ble det første halvkiloet med kaffe innført gjennom tollen i Gøteborg. Apotekene var stedet man kjøpte kaffe.

Vi drikker mengder med kaffe i Norden. På førsteplass på verdensbasis er det Finland som troner listen, med Sverige og Norge på andre og tredjeplass.

På 1800-tallet ble kaffen så populær og den var nær ved å utkonkurrerte spritbransjen. Potetbøndene (som produserte sprit) protesterte og ville ha kaffen forbudt fordi de mistet inntekt av det sviktende spritsalget. Litt bakvendt i forhold til den verden vi lever i nå.

Kaffen endte med å redde den svenske folkehelsen, selv om man fant en fin måte å kombinere kaffe og sprit på: Vi kjenner den som karsk. Man putter en mynt i koppen og heller på kaffe til man ikke ser mynten. Så heller man på sprit til man igjen ser mynten. Som trønder kjenner jeg jo godt til denne drikken.

Pikekyss

Da det sto på som verst mellom kaffedrankerne og spritbøndene ble det utviklet egne koder for kaffetilhengerne som de brukte da de gikk på kafé . Man kunne si: ”Te av den ekte brune sorten” eller ”Velkommen inn i det neste rommet og treff en kjær venn”. En kjær venn var da kaffe. 
Svenske kvinner på 1700-tallet hadde også behov for å sosialisere seg. De ville også drikke kaffe og slarve. Det oppsto det man kalte Kafferep. Dette ble en slags hjemmekafé der kvinner møttes og rev tekstiler i strimler som igjen skulle veves med. Der drakk man kaffe og spiste syv sorter småkaker. Senere, på 1940-tallet ble det mer kake og kaffe og mindre riving av stoffer.

Fika er både et verb og et substantiv. Å fika er selve handlingen, mens fika også er selve seansen, eller pausen, men også ingrediensene som inngår i en fikapause, altså kaffe og eller maten/kakene. Dette må ikke forveksles med frokost, lunsj eller middag. Fika kommer i tillegg….
På svenske arbeidsplasser fikar man formiddag og ettermiddag hele uken. Mange viktige beslutninger tas rundt fikabordet. På folkemunne sies det at en god fika kan være bedre enn en viktig email.
Utenriksminister Margot Wallström klarte faktisk å innføre fikapause i FN’s sikkerhetsråd. Hun mente at man trengte en time out der man kunne slappe av i hodet og forberede seg for en viktig avgjørelse.
Som oftest fikar man med kaffe og prat. På fredager er det vanlig med en kringle eller noe annet søtt. Vi kan overføre dette til fredagsvaffelen i kantina her hjemme. Sånn sett fikar vi også litt i Norge.

Nerdete Fika-facts:
Hver svenske fikar 268 timer per år på arbeidsplassen. En fikapause varer i gjennomsnitt 14 minutter. Menn tar oftere fikapause, mens kvinner sitter lenger.

Nå til fika i praksis. På denne turen, arrangert av Visit Sweden var vi med på utdrag fra disse tre Fika-turene som finnes bare i Vest-Sverige.
• Fikavandring i kafébyen Alingsås. Dette er stedene vi var innom:

Fika på Café Gøta.

Café Gøta er an av de eldste kaféene i Alingsås. Her fikk vi kanelbolle og en rugbrødskive med rødbetesalat og kjøttboller. Fika kan som nevnt også være saltmat, men man avslutter gjerne med noe søtt.

Neste  stopp: Café Viola er også en av de eldste kaféene i Alingsås.

Rekesmørbrød på Café Viola.

Nygrens café ligger i en deilig bakgård. Den kjente naturforskeren Carl von Linné bodde i denne gården i sin tid. Han uttrykte ” Det duftet godt av kanelboller her”, noe som egentlig ikke var helt sant da han bodde så og si over en stall, men årsaken til at han sa det var at han visstnok fikk servert kanelboller på rommet hver dag. En god kanelbolle kan jo kammuflere selv den slemmeste lukt.

Denne boken har solgt i 3,5 millioner eksemplarer.

Hos Ekstedts Bageri & Café får du de berømte syv sorter småkaker som originalt er med i den klassiske kafferep.

Kafékulturen døde nesten bort på 1960-tallet da Lennart Hyland dukket opp på tv og folk holdt seg hjemme på kveldene. Et av konditoriene som slet var Ljungsblads konditori. Dette er et ekte konditori slik vi kjenner det. Her fikk vi servert den berømte prinsessetorta’n med krem, vaniljekrem, bringebær og marsipan.

Fikavandringen i Alingsås er over og vi setter nesen mot neste fikatur:

• Gullkantet fikavandring:

Esti

Vi besøker en helt fantastisk kafé. Esti Bönor & Bröd ligger i den lille byen Vara. De serverer lokal mat og drikke fra Vest-Sverige. Ingrediensene spiller førstefiolin og presentasjonen er helt min stil. Deilig delemat av de fresheste ingredienser. Maten er seriøst god og innbydende. Melder du deg på Gullkantet fikavandring får du mat og kaffecupping hos Esti (som betyr å være på esperanto – verdensspråket som forsvant før det egentlig ble brukt).

Etter denne deilige lunsjen er det tid for fika på Sveriges beste konditori, Conditori Nordpolen.
Stedet ligger fem minutter unna Esti, så dette er en fin kombo. Her møter vi Per Larsson og han lærer oss å lage marsipanroser.

Det kjente konditoriet er et gammeldags og ærverdig sted med et høyst malplassert navn. Men det er en story til det meste i livet og navnet refererer rett og slett til en vitenskapsmann som bodde i området som planla å reise med luftballong til Nordpolen. Salomon August Andrée, som han het,  fikk utrolig nok støtte til ekspedisjonen og tok med seg to andre på turen. Den mislyktes og i 1903 ble de meldt savnet. På dette tidspunktet åpnet to søstre, Alma og Alvida en nykterhetskafé for å gi avholdsfolket et alternativ sted å gå ut enn pubene. Navnet ble Nordpolen som en hyllest til den savnede ekspedisjonen.

Per Larsson er av ekte konditorfamilie og hans bestemor, Svea, åpnet i sin tid et lite bakeri. Pers far jobber daglig i konditoriet.

Nok fika. Nå drar vi på slottsovernatting.

Bjertorp Slott.

Vi ankommer herlige Bjertorp Slott,  Sveriges yngste slott i jugendstil der vi overnatter og spiser middag og frokost. Her tar kjøkkensjef Stephen Rowe godt vare på deg. Jeg er heldig å ha besøkt slottet før, men dette er første gang jeg bor her. Stephen lager rafinert svensk husmannskost og bruker råvarer fra hele 38 lokale produsenter.

Etter en god frokost med hjemmebakt brød og alt det gode som hører med på en slottsfrokost er vi klare for mer fika. Vi skal til Lidköping og der får du også en egen fikatur.

• Fikatur i Lidköping med blant annet et besøk på fantastiske Rörstrand Museum. Hvem trenger ikke pent porselen når man skal spise fika? Vi fikk en omvisning i museet der vi lærte om porselenets historie. Veldig interessant.

Rörstrand Museum

Vi fikk også prøve oss som keramikere på Lera Med Mera. 

Keramikkseansen gikk vel egentlig ikke så fryktelig bra for min del. Etter tre forsøk fikk jeg laget noe som lignet en vase. NB: mitt “verk” er ikke avbildet her.

Etter alt dette blir vi igjen sultne og vi spiser ekte husmannskost på Mellbygatans ost & delikatesser.

Wallenbergare med erter, tyttebær og potetpuré. Fantastisk godt.

Rett nede i gaten ligger et fantastisk sjarmerende konditori: Garströms Conditori er en reise i tid. Få det med deg hvis du er på disse traktene.

Etter dette er det på tide med mer fika, eller hur?

Victoriahuset ved Läckö Slott er et lite hotell helt nede i Vänerns vannkant. Jeg har bodd her før og jeg setter stor pris på stillheten man opplever her. Dessuten har de en fabelaktig restaurant på huset. Hvita hjorten er en økologisk perle. Råvarene får de fra slottshaven på Läckö Slott og fra lokale leverandører. Fisken er fra Vänern og naturcideren fra nabogården.

Läckö-kringle. Syndig godt. Butterdeig, melis, marmelade…

Etter en liten fikapause blir vi med slottsgartner Simon Irvine og kjøkkensjef Stefan ut i kjøkkenhaven.

Simon er veganer, men har ennå ikke fått seg til å kaste skinnskoene og ullgenseren. – man kaster ikke klærne sine.

Kjøkkensjef Stefan speider etter spiselige vekster til kveldens middag.

Et brett med godsaker: Vildfanget laks, syltet løk, løyrom, eggekrem, fritert svartkål, majones, svartrot, purreløk og engsyre.

Kveldens måltid blir en fest for gane og øyne. Jeg elsker Stefans matstil og måten han bruker lokale råvarer. Vi får til og med smake på hans hjemmelagde snaps laget på merian fra kjøkkenhavnen. Fantastisk.

God morgen!

Frokosten på Hvita hjorten er verdt å stå opp tidlig for.

Nystekte vafler med blåbær og krem.

Min fikatur er over og kroppen min dirrer av sukkersjokk. Det har vært vel verdt det! Alt dette kan du også oppleve. Håper du ble inspirert til å reise over grensen og oppleve den flotte fika-kulturen. Det er kun få timer unna i bil fra Oslo.

Hvordan fikar man så i storbyen? Det kommer jeg tilbake til når du får min Fikaguide til Göteborg litt senere. 

Til info: Jeg har vært på fikatur med Visit Sweden.

Innlegget Jakten på fika-kulturen dukket opp først på Jakten på fika-kulturen

Du husker kanskje jeg skrev om min jakt på fika-kulturen? Før jeg dro på denne turen var jeg fryktelig usikker på hva fika var, hvordan man skiller mellom et måltid og en fika, hvordan svenskene definerer den. Jeg fikk svar etter å drukket meg skjelven på kaffe og spist meg nesten uvel på kaker og snop. Les om min fika-turné her.

Kafferøsteri hos Da Matteo.

I storbyen fungerer egentlig fikapausen på samme måte. Folk fikar på formiddagen og ettermiddagen på arbeidsplassen. Folk fikar på byen. På kaféer får du ikke spørsmålet: “Spise her eller ta med?” De spør: “Fika her?”.

Fikapause på kafé på bygda og i Gøteborg er rimelig lik, men i storbyen finner du definitivt en moderne tilnærming. Det kan være i kaffen, som ofte er brygget etter moderne skandinavisk stil, men også i godsakene.

Du kan fika overalt i Gøteborg, og her er et utvalg steder:

Markus.

Hos kaffespesialisten Da Matteo får du kaffe laget på nyristede bønner. De har fire kaféer samt en butikk i Gøteborg. 50% av bønnene de rister går til egne kaféer og utsalg mens resten selges andre steder i inn- og utland.

Markus Vestergaard, Swedish Cup Tasters Champion 2015 og 2017, viser oss røstemaskinen og tar oss med inn i cupping-rommet. Vi skal smake på forskjellige typer kaffe for bedre å forstå at det faktisk er forskjell på kaffe. En cupping er en måte å kvalitetssjekke kaffe og baristaer gjør dette hele tiden. En cupping foregår slik: Alle bønner kvernes til filtermalt. Så heller man på vann som holder a 95 grader og så venter man til kaffen synker mot bunnen. Markus stopper bryggingen ved å dra en skje over toppen på koppen. Han fjerner urenhetene som dannes på toppen av kaffen. Han smaker med en ren skje. Spytter ut og skyller skjeen før han gjentar prosessen med de andre koppene med kaffe.

Det er virkelig forskjell på kaffetypene og man merker det så godt når man smaker dem opp mot hverandre. Dette er en superinteressant øvelse og jeg vil på det varmeste anbefale alle å melde seg på en slik seanse. Annenhver onsdag tilbyr Da Matteo gratiskurs. De har også kurs hver søndag. Sjekk hjemmesiden deres for mer info.

Når du allikevel er hos Da Matteo må du ikke glemme å faktisk fika. De har kaffe brygget på flere måter og de har fantastisk bakverk. Jeg kan spesielt anbefale kardemomme-snurrene deres som er laget på surdeig.

På den sjarmerende kaféen Latteria kaffesalong i Antikhallarna kan du også nyte smørbrød, kaffe og  bakverk mens du for eksempel handler antikviteter eller vintage.

Hos Kale’i får du blant annet kaker laget av rødbeter. Vegetarstedet tilbyr kvalitetskaffe og veganlunsj. Elin Condradsson driver stedet som ble kåret til Sveriges beste kaffebar i White Guide i 2015.

Kaker laget av litt andre ingredienser enn det vi er vant med: Mazarin med mandler og rødbeter, brownie med kokos og andre deilige kaker.

Naboen til Kale’i og Kale’is gamle beliggenhet er Kafé Höga Nord. Dette er en kombinert kafé og platebutikk med egen label. Kult sted og koselig bakgård.

Kafé Höga Nord.

Viktors kaffe.

Viktors kaffe er en av de nyere kaféene i Gøteborg. Kaféen drives av Viktor Wennerblom som gir oss kanne på kanne med deilig kaffe og et utvalg kaker. Kaféen er liten, men utvalget er stort. Definitivt en av de mer hippe stedene i Gøteborg.

Bar Centro.

Bar Centro ligger ved NK. Dette er en liten perle som serverer naturvin, men også kaffe og søte saker. Et fint sted å ta en fikapause.

Fristende søtsaker på Bar Centro.

Alkemisten Kaffebar drives av Kristian Hedborg. Der får du kvalitetskaffe laget på skandinaviske prisnipper samt rawfood-boller for den som synes det er godt.

Heyday er en kombinert kafé og interiørbutikk. Fika og shopping. To fluer i en smekk? Et instagramvennlig sted.

Kanelbolle på Café Husaren.

Café Husaren er en klassiker. Her får du kanelboller store som dasslokk. De er supergode og det fine er at du har den hele uken. Så stor er den.

Kafé Magasinet.

Kafé Magasinet ligger inne i en koselig bakgård. Et trendy sted med uteområde. Stort utvalg av te, kaffe og søtsaker samt vanlig mat også.

Gratis fika på The Kitchen.

Man kan også fika helt gratis! Mange butikker setter frem kaker og termos med kaffe slik at kundene kan forsyne seg. Anbefaler spesielt kjøkkenbutikken The Kitchen. De har veldig innbydende fika.

Etter en dag med søtsaker og kaffe er det greit med litt mat i magen. Studio HPKSM er galematias. Du kan fika der også. Du kan stikke innom for en drink eller en matbit, og du kan sitte ved chef’s table inne på kjøkkenet slik vi gjorde. Maten er ikke gourmet, for å ha det klart, men stemningen er på topp!

Til info: Jeg har vært i Sverige med Visit Sweden.

Innlegget Gøteborgs fikaperler dukket opp først på Gøteborgs fikaperler

Høsten er godt i gang og jeg har vært over grensen og besøkt Gallerian Strömstad som ligger vei inn til selve Strömstad (rett før det første Systembolaget). Her liker jeg meg. Utvalget på Strömstad Mat, som du har lest om før her på bloggen, er helt formidabelt hva angår økologiske varer, allergivarer, bærekraftig fisk og skalldyr og ferskvarer.
Denne gangen kunne de friste med svensk villsvin! Å, som jeg digger villsvin! I Italia – og især Toscana finner du gjerne villsvin i raguer servert med bånnpasta. I Provence i Sør-Frankrike får du det servert i langstekte gryter.

Villsvinstek.

Strömstad Mat hadde både ytrefilet, kjøttdeig og surrede steker da jeg var innom. Valget falt på stek. Hvem liker ikke en god stek på en søndag?

Hva smaker så villsvin? Det smaker litt vilt og litt svin. Tenk mørkt svinekjøtt fremfor magert og lyst svinekjøtt. Da har du smaken av villsvin – favorittretten til Obelix, den litt trinne karakteren i tegneserien Astrix.

Jeg har altså helstekt en villsvinstek og laget masse digg tilbehør. Tilbehøret kan brukes til andre steker også – ikke bare villsvin. Bruk dem gjerne til vilt.

Legg i melk over natten.

Før man bruker villsvinkjøtt må man legge kjøttet i kulturmelk natten over. Dette er for å fjerne syrligheten i kjøttet. Jeg tok med en kartong A-fil fra Sverige og la stek og melk i en plastpose til dagen etter. Nå er det klart til bruk og du skyller av melken og tørker kjøttet. Villsvinsteken kommer i “strømpe”. Denne strømpen laget av elastisk tråd samler steken så den holder formen under steking. Strømpen klippes opp og fjernes før servering.

Ok. Nå kan vi starte. Kjøttet trenger krydder og da bruker jeg en miks av knuste einebær, pepper og salt.

Kryddermiks til villsvinstek på ca 600 g:

2-3 ss flaksalt

1 ss kvernet sort pepper

6 einebær, knust i en morter eller med en hammer

Gni inn steken og brun den i pannen med litt smør og olivenolje. I en ildfast form legger du dette:

1 løk, delt i fire

2 hvitløksfedd, delt i to

frisk timian og frisk rosmarin

1 pakke “soppmiks” (suppemiks nå norsk) Dette er grønnsaker til suppe eller kraft som du finner i grønnsaksavdelingen på Strömstad Mat. Den består av sellerirot, gulrot, purre og persillerot. Perfekt til kraft og til denne retten. De gir god smak til sausen, som er en viktig del av retten.

2 dl viltkraft. Bruk god viltfond. Du kan velge mellom flere på Strömstad Mat.

1,5 dl eplecider eller eplemost

1/2 pakke bacon. Bruk gjerne Flisrökt Bohusbacon

“Soppmiks”. Grønnsakene du trenger til god saus.

Slik gjør du:

Del grønnsakene fra “soppmiksen” i terninger og legg i bunnen på den ildfaste formen. Legg løk og hvitløk der sammen med urter. Hell på kraft og eplecider. Legg villsvinsteken (som du nå har brunet i pannen) på toppen. Legg striper av bacon over steken for god smak og beskyttelse slik at steken ikke tørker ut.

Steken er klar for ovnen. Low and slow er trikset for en saftig stek. Lav temperatur og lang steketid. Kjernetemperaturen på kjøttet skal være på 68 grader. Ildfast form fra Iems på Gallerian Strömstad.

Sett i forvarmet ovn på 120 grader til steken har en kjernetemperatur på 68 grader. Det tar noen timer og litt til. Det kommer an på størrelsen av steken. Villsvinkjøtt bør ikke serveres hvis temperaturen er lavere enn 68 grader (kjernetemperatur).

La steken hvile i 15 minutter før du skjærer av “strømpen” og skjærer steken i skiver. Legg baconskivene ved steken.

Mos grønnsakene i formen og sil sausen over i en gryte. Kok opp. Nå kan du velge om du vil ha en fløtebasert saus eller bare sky. Tilsett fløte hvis du vil ha den fløtebasert. Enkelt og greit.

Se video av hvordan du gjør det her:

Deilig villsvinstek.

Så har vi tilbehøret, da. Her er det så mye spennende å lage av høstens herlige fristelser. Jeg klarte ikke å begrense meg, så jeg har laget mange retter.

Epler og svin er en perfekt kombinasjon. Tilfører du bacon og sopp også har du et tilbehør som passer perfekt til villsvinet.

Svenske epler hos Strömstad Mat.

Stekte epler, bacon og sopp

Bruk faste, svenske epler. Del dem i seks båter. Fjern kjernehus.

1/2 pakke bacon i skiver, skjær i strimler

1 neve minisjampinjonger eller sjampinjonger. Del i to eller fire båter

Stek i smør. Dryss over flaksalt, pepper og frisk timian.

Epler, sopp og bacon. Sorte former fra Iems på Gallerian Strömstad.

Spisskål med urter og grädfil

Spisskål er en mild, søt og herlig kåltype. Den skal ikke ha mye varmebehandling.

Strimlet spisskål i pannen.

Skjær så mye du trenger i strimler. Ha dem over i en panne med en god klatt smør og 1/2 vann. La kålen dampe i smørvannet. Tilsett salt, pepper og urter som timian og rosmarin. Etter et par minutter tilsetter du en god klunk med grädfil.

Spisskål med urter og grädfil.

Sopp, mais og svartkål. Ildfast form og glass fra Iems på Gallerian Strömstad.

Kantareller, champinjong, sortkål og fersk mais

Kantareller

sjampinjoner (velg gjerne minisjampinjonger)

urter som rosmarin og timian

2 ss grädfil

salt og pepper

svartkål fra plantepotte. Mengde etter ønske

1-2 ferske maiskolber. Skjær av kjernene.

1 hvitløksfedd, finhakket

smør og olje til steking

Rens kantareller og sjampinjonger. Del dem i passende størrelser.

Stek sopp, mais, hvitløk og urter i smør og olje. Tilsett olje og svartkålblader etter noen minutter. Rør inn noen skjeer grädfil. Krydre med salt og pepper.

Svartkål og rosmarin i potte.

Deilige ovnstekte poteter og gulbeter. Ildfast form fra Iems på Gallerian Strömstad.

Form med poteter og gulbeter

En god potetform blir enda bedre med tynne skiver gulbeter. Trust me! Skjær defor tynne skiver av både ferskpotet og gulbeter og legg dem lagvis i en ildfast form. Dryss lagvis med flaksalt, hakket hvitløk og hakket timian.

Tilsett kvernet pepper.

Timut-pepper.

Tips: Her har jeg brukt en litt spesiell type pepper som jeg kom over hos Strömstad Mat. Jeg finner alltid artige ting der og denne gangen fant jeg noe som heter timut-pepper. Hva i all verden er det, tenker du? Det tenkte jeg også og spurte den hjelpsomme betjeningen  i butikken. Det er en peppersort som er i familie med den mer kjente sichuan-pepperen. Timut-pepper er fra Nepal og har helt klar smak av grapefrukt (!) Helt sant! Jeg knuste rett og slett litt av den og hadde i potetretten. Finner du ikke denne pepperen i butikken kan du bruke helt vanlig svartpepper. Men er du av den nysgjerrige typen ville jeg gått på jakt etter timut-pepper.

Hell generøse stråler med extra virgin olivenolje over. Sett i ovnen på 200 grader til potetene og betene er myke. Det kjenner du fort med en knivspiss. Glir den igjennom lett er de ferdige.

Når du trodde at det var over lurer jeg inn enda et tilbehør. Det kan lages i porsjonsform slik jeg har gjort, eller du kan lage det i stor form. Det bestemmer du.

Poteter i form med røkt ost og hasselnøtter. Ildfast form med teflon på innsiden fra Iems på Gallerian Strömstad.

Potetform med hasselnøtter og røkt ost

Dette trenger du til fire personer:

4 store poteter skåret i tynne skiver

1/2 boks crème fraîche

salt og pepper

timian

røkt ost etter ønske. Velg vanlig ost hvis du heller vil ha det.

1 dl hasselnøtter.

Start med å varme nøttene på en ildfast plate. Sett den i oven på 150 grader i ca 10 minutter. Nå kan du nemlig lett gni av skallet. Hakk nøttene grovt.

Skjær potetene i tynne skiver. Du trenger ikke skrelle dem hvis du har vasket dem godt. Legg poteter lagvis med nøtter og crème fraîche. Salt og pepre mellom lagene. Legg litt frisk timian på toppen av en klatt crème fraîche og så en skive røkt ost. Sett i ovnen på 180 grader til potetene er gjennomstekte.

Saft suse, her blir det fest!

Ok. Nå har du stek, saus og et lass med tilbehør. Du trenger ikke lage alt dette til villsvinsteken. Velg det du synes høres best ut. Men prøv gjerne de andre tilbehørene til andre retter.

Server gjerne et glass eple- og päronmust til maten. Du får kjøpt dette på Gallerian Strömstad.

Men er det slik at vi hopper rett til hovedretten? Skal vi ikke ha en liten “beta” før vi skal spise? Hva gjør vi mens vi venter? Jo, da snacker vi! Og det på den enkleste måten. Jeg kjøpte en boks tunnbröd – en mellomting mellom flatbrød og knekkebrød. Det er helt perfekt å bryte i passe biter. På biten kan du legge hva du: Skinke, ost eller hva med dette:

Legg røre på tynnbrødet og et smilende vaktelegg på toppen. Garantert lykke.

Strömstad Mat har nemlig mange godbiter i ferskvaredisken sin, og jeg tok med meg en boks med Marias lyxiga räkröra – som er en versjon av skagenrøre.
Jeg kjøpe også en boks med Patrikröra. Denne deilige røren inneholder reker, røkelaks, asparges, egg og steinbitrogn. En ekte delikatesse-røre.

Vaktelegg

Til disse to ferdiglagde rørene kokte jeg vaktelegg i tre minutter, avkjølte dem godt i kaldt vann, skrelte dem og delte dem i to.

matjesild, løk og srirachamajones.

Jeg kjøpte også en boks Matjesild. Dette er en myk og mild sild som er den perfekte silden for nybegynnere. Jeg valgte å servere matjesilden med hakket løk og en av hipsterverdens aller beste tilbehør, nemlig sriracha-majones. Dette får du på flasker på Strömstad Mat. Den er hot, men veldig god!

La gjesten selv plukke sin favoritt.

Nå har du mat for en hel gjeng! Nyt høsten og de herlige råvarene. Vi sees igjen til jul!

Husk å stikke innom Iems på Gallerian Srömstad når du tar turen over grensen. Interiørbutikken har fryktelig mye fint! Jeg tok med meg disse flotte ildfaste formene i to strørrelser, porsjonsformene med teflon på innsiden, pyntehøstblader, kjøkkenhåndkle og en meget spesiell og fin vase/lysestake.

Nå er den fine tiden her når vi tenner lys og koser oss inne. Denne flotte lysestaken, som også kan brukes som vase, er fra Iems på Gallerian Strömstad. Det samme er pynte-høstbladen og det fine kjøkkenhåndkledet.

Til info: Jeg har et kommersielt samarbeid med Gallerian Strömstad . Det var helt naturlig for meg å takke ja til et slikt samarbeid med tanke på deres sterke fokus på kvalitetsvarer, bærekraftighet og økologi.

Innlegget Fem herlige tilbehør til stek dukket opp først på Fem herlige tilbehør til stek

Hummerfiske er et betent tema. I Norge er skalldyret rødmerket i følge WWFs sjømatguide. Hummerbestanden i Norge er på et historisk lavt nivå og man bør styre unna hummeren så godt man kan. I all hovedsak skyldes dette overfiske og dårlig forvaltning over tid. Ulovlig fiske er den største trusselen mot hummerbestanden, ifølge WWF.

Det er regler for å fange hummer. Har hummeren utvendig rogn skal den slippes ut i havet for å sikre fremtidige kull. Totallengden på hummeren er også viktig. Minstemålet for hummer er i Norge 25 cm. Hummeren måles fra spissen av pannehornet til bakre del av midtre svømmelapp (halen). Dessverre er det mange som ikke følger disse henvisningene.

Svenskene måler hummeren på ryggskallet. Minstemålet er 9 centimeter. Ifjor var minstemålet 8 cm. Forskjellen utgjør en vekt på ca 150 g. En hummer på 9 cm veier ca 550 gram.

Svensk hummer er gulmerket ifølge WWFs sjømatguide i Sverige. Det betyr at man kan fiske hummeren “med måte.”

Jeg har tatt bussen til Göteborg og videre til fergeleiet der fergen til Hönö går. Jeg skal besøke Svenne som holder til på Havskatten Hotell og vandrerhjem. Dette er et overnattingssted, konferansested og selskapslokale. Det er populært å lei til bryllup, begravelser og store merkedager. Vi skal ut å hente opp hummerteiner og se om det er noen som har gått i fellen.

Sjøsprøyten står når vi fyker over bølgene. Vi har elleve teiner å sjekke. Hummeren liker seg på steinbunn der den kan gjemme seg i huler. Treinene som er satt ut ligger på steinbunn.

Svenne og John heiser opp en og en teine.

Den ene teinen etter den andre heises opp og mange er tomme. I noen har det gått inn hummer som er under minstemålet og noen har utvendig rogn. De slippes ut i havet igjen.

Svenne måler lengden på ryggskallet. – Ah, denne er for liten. Den skal få leve.

Svenne kjører videre til neste teine. John står klar til å heise opp teinene i båten.

Hummer med rogn. Det er forbudt å fange hunnhummer med egg, så da må den settes ut igjen.

Hunnkrabben har bredest buk og mest mat.

Teinene renses for krabber og sjøstjerner. Hunnkrabbene tar de med til land. – Hannkrabbene har ikke mye kjøtt, sier JohnHansson, som til daglig jobber som brannmann.

Han fyller de tomme teinene med illeluktende fisk. De har ligget i salt og utviklet en sterk odør som hummeren liker. De går inn i teinen og vips er de fanget.

Vi kommer hjem til land med fin fangst, men halvparten måtte settes ut i vannet igjen for å sikre et bærekraftig hummerfiske slik at vi også kan nyte hummer i årene som kommer.

John og Svenne.

Når man kommer i land er det viktig å sette strikk over klørne på hummeren. Dette for at de ikke skal skade mennesker eller hverandre.

Dobbelt lag med strikk.

Ferdig til koking.

Jeg spør John hvordan han koker hummer.

– Jeg koker de minste i 8 minutter og opp mot 15 min på de største. Etter dette trekkes hummeren i laken i 20-30 minutter.

John liker å ha øl, dill og salt i kokevannet for å gi hummeren god smak. Som tilbehør holder det masse å servere hummeren med sitron, godt brød og aiolli, sier John. Jeg er så enig.

Hvis du booker en pakke hos Havskatten Hotell og vandrerhjem får du hummersafari, overnatting og staselig middag på Tullhuset for 2495 svenske kroner. De har også andre pakker. Sjekk hjemmesiden deres.

En halv nykokt hummer per person. Det er luksus, det!

Middagen på Tullhuset består selvsagt av hummer fisket av Svenne samt alskens skalldyr som reker, krabbe, blåskjell, sjøkreps samt hummersuppe, gravlaks, røkelaks, västerbottenpai og   skalldyrspaté. Jeg kan garantere deg at du blir mett.

Jeg anbefaler å drikke en lokal øl fra Hönöbryggeriet.

Hvorfor skal man dra over grensen til Sverige for å fange hummer?

Det er hakket mer bærekraftig å fange hummer i Sverige enn i Norge.
En helg på Hönö i kombinasjon med Göteborg er en hyggelig ting å gjøre som par eller sammen med venner. Det tar ikke mange timene å kjøre/ta buss eller tog fra Oslo til Göteborg. Derfra tar du bussen “Röd Express” (som går hele tiden) til fergeleiet Lilla Varvsholmen (endeholdeplassen) og fergen over til Hönö.

Fiskemuset på Hönö.

Hönö har flere spennende ting å by på. De har et spennende fiskemuseum og flere bra spisesteder.  Jeg skal vise deg hvordan man baker den kjente Hönökakan i et senere innlegg.

Til info: Jeg har vært på pressetur i regi av Visit Sweden. 

Innlegget På bærekraftig hummerfiske i Sverige dukket opp først på På bærekraftig hummerfiske i Sverige

Ok. La oss ta dette i riktig rekkefølge: Dette har ingenting med høne å gjøre, ei er det en kake. Det er et bakverk fra Hönö – en øy utenfor Göteborg.

Du kan si at det minner om polarbrød i form og konsistens. Men 1000 ganger bedre. Jeg smakte nemlig butikkvarianten først og så den hjemmelagde. Så stor forskjell.

Da jeg var på hummerfiske med Svenne på Hönö fikk jeg også gleden av å være med på Hönökaka-baking med Annelie, samboeren til Svenne.

Brødet ble første gang bakt på Hönö av Åke “Grytens-Karl” Johannesson i 1934. Dette var et brød som ble bakt til fiskere og bønder i området. Akkurat som med knekkebrød, var det vanlig å lage hull i midten på det runde brødet og så henge brødene på rad og rekke på en stang. Man kan se eksempel på det på det flotte Fiskemuseumet på Hönö.

Kakene lages gjerne opp mot høytider som for eksempel jul eller store merkedager.

– Konsistensen skal være som en barnerumpe eller et silikonbryst, sier Anneli.

En ting må du vite før du setter igang. Denne deigen skal heve så mange ganger at det nesten tar en dag å lage dem. Ok?

Annelie har gjort klar deigen. Den har også hevet lenge. Hun veier den nøysomt opp i riktige emner og lar dem heve igjen.

Foran henne ligger et arsenal av verktøy som man ikke ser hver dag. Det er blant annet kjevler med pigger. Den brukes for å rulle over kakene før de skal inn i den vedfyrte ovnen. Hun gjør det for at deigen ikke skal blåse seg opp under steking.

Prikking av deig.

Hun kjevler alle emnene ut til kaker. Hver kake legges på brett som står klarer foran den flotte vedovnen.

Det er som en pizza. Den er rund og på størrelse med en italiensk porsjonspizza. Forskjellen er at det er sukker og smør i deigen.

Anneli sjekker at ovnen er varm nok.

Flammene slikker oppover veggen i vedovnen som kan minne om en pizzaovn. – Nå er det perfekt, sier Annelie. Hun tar frem bakespaden og fører en kake inn i ovnen.

Ilden slikker taket i ovnen.

Skriv ut oppskriften

Hönökaka

(2 votes, average: 5,00 out of 5)

Loading...

Ingredienser

• 250 g smør
• 2,5 dl sukker
• 1,5 ss salt
• 2 pakker gjær (en til søt deig og en vanlig)
• 1, 25 l lunkent vann (37 g)
• ca 2 kg økologisk hvetemel (mel som har høyt gluteninnhold for det hever bedre). Bruk så lite mel som mulig for å holde deigen luftig.

Slik gjør du

1

Løs opp gjær i lunket vann. Sett igang kjøkkenmaskinen.

2

Bland inn romtemperert smør og sukker.

3

Spe med hvetemel.

4

Elt (i maskinen) i ca 6 minutter. Tilsett salt og elt videre i 4 minutter.

5

Ha deigen over i en stor bolle, gjerne med lokk. La heve i en time til deigen er dobbelt så stor.

6

Ha deigen over på et bord som du har strødd litt mel på.Del den i ti emner og form til store boller. De skal veie ca 360 grem hver.

7

Legg klede over og hev i nye 30 minutter.

8

Kjevle ut bollene til "pizza"-aktige sirkler. La dem heve i nye 30 minutter. Prikk hull i deigen for at de ikke skal heve i ovnen.

9

Stek helst i vedovn, men har du ikke det kan du bruke steinplate eller pizzajern som du på forhånd har varmet i ovnen. Temperaturen på ovnen skal være ca 275 grader. Stek i ca 4-5 minutter. Avkjøl på klede.

Annelie legger ikke klede over kakene når de er stekt slik man opprinnelig gjør. Hun liker at konsistensen er litt sprø på toppen, og jeg er enig.

De deilige kakene smaker som en søtlig napolitanske pizzadeig. Det vanlige er å skjære dem i trekantstykker og smøre smør på toppen.

De skal spises ferskt og bør fryses ned med en gang hvis man ikke skal spise dem samme dag.

Annelie lager kanelboller av samme deig og det fungerer kjempebra. Prøv det!

Hönö er en spennnede øy. Jeg vil på det varmeste anbefale deg å ta turen innom den flotte butikken/restauranten/blomsterhandleren Lilling Cottage på Hönö Klåva Hamn.

Dette er et slikt sted som man ikke forventer å finne akkurat her.

Også Restaurant Kroken har gode lunsjretter i et lunt og trivelig lokale. De originale Hönökakene ble stekt i vedovnen her.

Til info: Jeg har vært på pressetur til Hönö i regi av Visit Sweden.

Innlegget Lær å bake Hönökaka dukket opp først på Lær å bake Hönökaka

Hva er det aller siste du forbinder med Göteborg? Vinproduksjon, kanskje?
Surprise! Det finnes en vingård midt i byen! De dyrker ikke druene selv. De fraktes med trailer fra Tyskland, Ungarn og Frankrike.

Er det miljøvennlig å frakte nyplukkede druer med trailer fra langt nede i Europa? Kenneth Gustavsson ved Wine Mechanics mener det går opp i opp om man frakter druer eller kasser med vinflasker. Han har et poeng.

Kenneth Gustavsson. Foto: Helle Øder Valebrokk

Druene fraktes altså til Göteborg. Nyplukket legges de i små kasser (som rommer 13-14 kg druer) som stables opp på hverandre. Dette tåler druene uten å bli ødelagte. Så kjører bilen fra vingården til Sveriges eneste Urban Winery for å bli til vin. – Det viktigste er hvor druene plukkes, ikke hvor de gjærer, sier Kenneth.

Det finnes en kvasi-versjon utenfor Stockholm (The Winery Hotel), men de lager bare vin til eget bruk. Wine Mechanics lager vin for egen restaurant, vinbar og selvsagt for salg.

Tomme hyller på Systembolaget. Foto: Helle Øder Valebrokk

Den første produksjonen er nå i salg. Den dagen de kom for salg ble de revet ut av hyllene på Systembolaget. Nå er de endelig tilgjengelig igjen.  I november kommer to av vinene på Vinmonopolet.

Kenneth Gustavsson har jeg fulgt på instagram en stund uten å vite at dette var selveste Kenneth Gustavsson. På Instagram heter han Oregonkenneth. Ok. Litt om Kenneth. Han er grunnleggeren av Wine Mechanics i Götegorg. Men han er også fotballspiller. Ja, han spilte blant annet på Lyn. Yes! Snakk om karriereskifte.

Wine Mechanics i Göteborg. Foto: Helle Øder Valebrokk

Kenneth sitter å ser på klokken. Om kort tid kommer 10 tonn med årets siste druer rullende inn fra Tyskland. Den tidligere fotballspilleren skiftet karriere, ble interessert og falt for det gode liv. I 2007 startet han å importere viner fra Oregon, USA.

Teutonic Wine Company. Foto: Helle Øder Valebrokk

Jeg har selv besøkt et Urban Winery i Oregon. Det finnes mange av dem der og druene kommer fra vinmarkene nær Portland. Teutonic Wine Company lager viner i tysk stil – i Portland.

Vi sitter i det flotte lokalet til Wine Mechanics i det gamle slakterområdet i Göteborg. Kenneth har vokst opp i denne delen av byen som kanskje ikke så mange nordmenn har besøkt. Området kan sammenlignes med Kødbyen i København. Dette er definitivt et område å følge med på. Her kommer det garantert til å skje ting fremover.

Wine Mechanics har allerede vokst ut av lokalene sine. Når det nå kommer ti tonn druer inn av døren, må andre ting ut på gaten. De håper å få tilgang til flere lokaler i Slakthusetområdet.

Kenneth Gustavsson. Foto: Helle Øder Valebrokk

– Göteborg er en ølby, men jeg mener det er plass for god vin også, sier Kenneth Gustavsson.
Sammen med blant annet Johan Malm fra Restaurang Gabriel (mangeårig verdensmester i østersåpning. Nummer to i år) startet Kenneth Wine Mechanics restaurant og vinbar i april. Snart kommer også egen østersbar med østers fra Grebbestad – de beste i verden ifølge Paul Bocuse.

Konseptet er så bærekraftig som det er mulig. Klærne til de som jobber på restauranten er sydd lokalt. Kaffen er røstet på Kopakaki i Göteborg. Møblene er designet i Sverige.

Wine Mechanics har hatt sitt første produksjonsår. Det resulterte i 30 000 flasker fordelt på hvit, rød og rosévin.

Avslappet i vinbaren. Foto: Helle Øder Valebrokk

I år skal de produsere 35 000 flasker. – Vi har kapasitet til å produsere 40 000 flasker, sier Kenneth. – Det er viktig å være her i Slakthusområdet. Her skjer det mye. Vårt lokale var tidligere svinehus og slakteri. Nå serverer vi spekemat og vin, sier Kenneth.

Foto: Helle Øder Valebrokk

I restauranten The Winery Pub henger bilder av vinbøndene som leverer druer til Wine Mechanics.

Menyen er hakket mer annerledes enn det man er vant til. De første 20 sidene er vinmenyen. Du får viner fra Wine Mechanics, men også vin fra produsenter de liker. Du velger altså vinen du vil ha først, så maten.

Salat laget med pastinakk på flere måter. Mettende og lekker. Foto: Helle Øder Valebrokk

Lunsjmenyen er bygget opp på samme måte, men her er hovedrettene alltid “grønne”. Altså, det er dagens vegetarrett men du kan plusse på fisk i retten. Dette er en glimrende måte å servere mettende retter uten kjøtt eller fisk – men med mulighet for å få dyreprotein hvis man føler at det mangler. Er du mer klar for småretter eller østers er dette også en mulighet.

Brødet hos Wine Mechanics. Jeg har ikke ord. Det må oppleves. Foto: Helle Øder Valebrokk

En annen kuriositet ved lunsjmenyen er vinmenyen. Du kan bestille halve glass for så å kunne smake flere viner. Er man først på et urbant vineri er det jo gøy å smake utvalget deres før man stikker på Systembolaget og kjøper med flasker hjem – hvis du får tak i dem.

Erik er vinmakeren hos Wine Mechanics. Han er utdannet på New Zealand. Foto: Wine Mechanics.

– Vi velger druer fra utlandet, sier Kenneth. De svenske er ikke bra nok til å lage viner med høy kvalitet. Hele produksjonen er 100% gjennomsiktig og vi merker alt på flaskene våre.

100% gjennomsiktig. Foto: Helle Øder Valebrokk

Vi bruker kun økologisk- eller biodynamisk-dyrkede druer og hele prosessen gjøres for hånd. Vi lager til og med egen grappa for å bruke absolutt alt fra druen, sier Kenneth.

2017-årgangene. Foto: Helle Øder Valebrokk

2017-årgangen av rosé-, rød- og hvitvin har resultert i 3 viner: Rosévinen, Fistful of Love er en Spätburgunder. Hvitvinen Gimme Gimme Gimme er en Riesling. Wine Mechanic er en Syrah. I år lager Wine Mechanics 11 forskjellige viner som blir å finne i butikken neste år. De eksperimenterer med mye rart på Wine Mechanics. Oransjevin laget på riesling med 12-dagers skallkontakt er et av prosjektene som skal testes ut. Det samme er usvovlet syrah og pet nat. – Vi prøver alt! sier Kenneth.

– Vi vil at folk skal komme nærmere produksjonen vår og få et usnobbete forhold til vin. Derfor arrangerer vi kurs og vinsmaking hver uke – både for nybegynnere og viderekommende, forteller den tidligere fotballspilleren.

Vinene til den ferske vinprodusenten serveres på ca 40 serveringssteder i Sverige. Også i Norge har interessen vært stor. Flere kjente restauranter har snust på det svenske produktet og bestemmer seg i disse dager om de vil ha den på menyen.

Inn på tunet kommer lastebilen med de siste druene fra Tyskland. Det er julaften og 17. mai på en gang blant Wine Mechanics-gjengen. Nå skal det lages vin!

Altia i Norge importerer vinene til Wine Mechanics.
– Tommy som jobber hos oss i Altia kjenner Kenneth fra før på grunn av gjensidig vininteresse og han kom derfor i kontakt med ham da vinene hans var ferdige. Det er et utrolig kult prosjekt de driver med. Urban Wineries kjenner man fra andre steder i verden, men det er noe helt nytt her i Skandinavia. Men uansett hvor kult og gøy det er, er det alltid smak og kvalitet som teller når vi tar inn viner. Dette er ganske dyre viner og da er det viktig at kvalitet står i forhold til pris, forteller Tone Pedersen fra Altia.

Italian Grape Ale
Foto: Helle Øder Valebrokk

Rundt hjørnet for Wine Mechanics – fremdeles i det gamle slakterområdet – ligger Spike Brewery. De samarbeider med Wine Mechanics og akkurat nå har de et Italian Grape Ale-prosjekt på gang. Ølet lages med pinot noir-druer fra det urbane vineriet.

Mats Wessberg ved Spike Brewery. Foto: Helle Øder Valebrokk

Spike Brewery brygger 1000 liter øl to ganger om dagen, tre dager i uken. Til sammen 230 000 liter øl i året. – Øltypene er ikke å få i Norge ennå, sier daglig leder Mats Wessberg som sammen med to kompiser startet Spike Brewery.  Hele 10-15% av det som produserers konsummeres lokalt. Resten selges på Systembolaget i Sverige og de eksporter blant annet til Finland, Spania og italia.

– Vi skal flytte til et større lokale etterhvert og da skal vi beholde det lille bryggeriet som et eksperimentelt bryggeri, sier Mats.

Er ikke folk lei av håndverksøl snart? – Ser ikke slik ut. Trenden med New England fortsetter, sier Mats. – Også Brut IPA er trendy. Det er et supertørt øl som virkelig har tatt av i California, sier Mats. – Ølet har ingen restsukker og er supercrisp med mye kullsyre. Man tilsetter et ensym for å få dette resultatet.

Foto: Helle Øder Valebrokk

Spike Brewery stopper å produsere en type i det de peaker. Men noen er kommet for å bli litt lenger. Illegal business er ølet de har hatt lengst i produksjon. Ja, hele 10 måneder. – Vi fortsetter litt til med denne.

Det er ikke bare Spike Brewerys egne øl som produseres i lokalet. 6-7 gipsybryggere fra andre steder i verden brygger ølet sitt hos Spike.

Restauranten hos Spike Brewery er åpen i sesong (både inne og ute). Hver lørdag serverer de drikke og mat som pizza eller fra Food Truck utenfra. I baren kan du få 8-10 øl på fat og ca 30 forskjellige øl på flaske fra Spike Brewery og andre produsenter.

Navnet ble for sterk kost for Systembolaget. Foto: Helle Øder Valebrokk

Ølet Pornographic ble kastet ut av Systembolaget pga navnet. Det ble for eh.. pornografisk. Nå selges ølet gjennom andre kanaler og har fått en kultstatus som få kan drømme om. – Det er kanskje det beste ølet vi noen gang har laget, sier Mats Wessberg som er selvlært brygger. Etter en stund ansatte de en proff ølbrygger: Bernardo er utdannet i klassisk ølbrygging i Tyskland.

Besøk Mats og de andre ølhundene på Spike Brewery neste gang du er i Göteborg. Foto: Helle Øder Valebrokk

Spike Brewery arrangerer omvisninger i bryggeriet med smaking og flere alternativer . Se hjemmesiden for mer informasjon.

Les min guide til Göteborg

Tips til nytt spisested i Göteborg:

Zamenhof (oppkalt etter han som fant opp språket esperanto)  er et lite Sosial House med poke-sted, bar, BBQ-sted og café. Stedet ligger på Esperantoplatsen.

Deilig lunsj. Foto: Helle Øder Valebrokk

Jeg prøver lunsj på Café Gazette og får en deilig smoker-røkt laks med posjert egg. Anbefaler en tur innom hvis du drar til Göteborg – som er en av de flotteste og mest spennende byene i Skandinavia etter min mening.

Til info: Jeg har vært i Göteborg på pressetur i regi av Visit Sweden.

Innlegget Urban Winery og håndverksbryggeri – midt i Göteborg! dukket opp først på Urban Winery og håndverksbryggeri – midt i Göteborg!

3 timer og 20 minutters busstur fra Oslo ligger Göteborg. Som dere allerede vet er dette min favorittby i Sverige. Hva er det med Göteborg som får frem godfølelsen hos meg? Byen er kul. Den er ikke for polert. Du har bra shopping og et veldig bra utvlag spisesteder og hotellene er unike. Glemte jeg å si at folk også er hyggelige? ja, for det er de. Skikkelig hyggelige. Göteborg er den nærmeste storbyen fra Oslo. Den har nærmere 600 000 innbyggere, noe som gjør den ca like stor som Oslo. Jeg har vært i Göteborg mange ganger de siste årene. Jeg vender tilbake stadig vekk og blir mer og mer glad i byen. Folk er hyggelige og hjelpsomme. Jeg får god mat og drikke her og prisene er fine. Ser man på hvor man får mest for pengene i utlandet, er Sverige absolutt å foretrekke. Danmark er dessverre blitt fryktelig dyrt for nordmenn. Du må legge på 30% på hundrelappen og det blir fort kostbart. I Sverige kan du fjerne ca 10% på hundrelappen. Det gjør det til et attraktivt reisemål også rent prismessig. De fleste som har vært i Göteborg kjenner sentrum rundt Brunnsparken, Inom vallgraven (innenfor vollgraven)  […]

Innlegget Göteborg – strøk for strøk dukket opp først på Göteborg – strøk for strøk

Egentlig vil man jo bare bli i Göteborg når man først har tatt turen, men kjenner du byen like godt som meg, vil du kanskje utvide repertoaret ditt. I Göteborg har turistkontoret nå en stor kampanje rettet, først og fremst mot lokalbefolkningen, men også mot turister, der man forteller om seks stopp man kan ta med tog/buss i maks en times omkrets. Jeg har besøkt tre av forslagene deres. I høst besøkte jeg øya Hönö der jeg var med på hummerfiske og bakte de kjente Hönökakene. Det tar en time å komme seg ut til den koselige øya som du lett kommer deg til med buss (nr 290 og 291) og en liten fergetur. For to år siden var jeg i Alingsås som er selveste fikahovedstaden i Sverige. Dette er byen med størst tetthet av kaféer i forhold til innbyggertall. Du kommer dit enkelt med tog fra jernbanestasjonen i Göteborg. Det fine med denne kampanjen som det lokale turistkontoret har startet er at man faktisk kan ta små utflukter, spise lunsj og så dra tilbake til storbyen etterpå. Les mer: Min store bydelsguide til Göteborg. Da jeg var i Göteborg nylig tok jeg en slik dagsutflukt, eller rettere sagt, en […]

Innlegget Koselige utflukter ut fra Göteborg dukket opp først på Koselige utflukter ut fra Göteborg